Naan
Naan (ka india lameleib) on India köögist pärit õhuke pärmitainast valge leib.[1]
Naan on pärit India loodepiirkonnast, eriti Pandžabi osariigi aladelt[2], kuid seda on valmistatud ka riikides nagu Myanmar, Pakistan, Bangladesh, Afganistan jt. Sõna naan pärineb pärsia keele sõnast nân, mis on üldine sõna mis tahes leiva kohta.
Valmistamine
[muuda | muuda lähteteksti]Naani valmistatakse kuivast pärmist, nisujahust, võist, piimast, valgest suhkrust ja soolast. Küpsetussoodat võib kasutada pärmi asemel, et vähendada leiva valmistamise aega. Kõige pealt valmistatakse tainas ja kui tainas on valmis, siis jäetakse see 1–2 tunniks seisma. Tainast küpsetatakse kõrgel kuumusel (250°–300°) tandooriahjus. Naan on valminult kerge, kohev ja kuld-pruunide laikudega.[3]
Naani sordid
[muuda | muuda lähteteksti]- Tavaline naan – nisujahust valmistatud, koheva sisemusega ja paksu välisküljega
- Küüslaugu naan – täidetud või ja küüslauguga, lihtne lisand toitudele
- Kulcha naan – helbeline tekstuur, nisujahu asemel rafineeritud valge jahu, jäikuse saamiseks võib täita kartuli või daaliga (eri kaunviljad)
- Peshawari naan – erinevalt teistest naanidest tarbitakse enamasti hommikusöögiks, pärit Pakistani Peshawari linnast, teistest naanidest kohevam, täis mandleid, rosinaid ja kookospähkli laaste
- Keema naan – täidetud vürtsika lamba- või kitselihaga, rikkalikult võiga pintseldatud, India kultuuris levinud
- Roghri naan – pärit Afganistanist, lisatakse taignale lisaõli pehme, padjalaadse tekstuuri saamiseks, koosneb jahust, soolast, suhkrust, pärmist, piimast, seesamiseemnetest ja nigella seemnetest
- Võinaan – valmistamisel kasutatakse jahu, pärmi, soola, suhkrut ja jogurtit, määritakse võiga ja peale puistatakse küüslauku
Ajalugu
[muuda | muuda lähteteksti]Varaseim naani mainimine pärineb 14. sajandil Indias elanud poeedi Amir Khusrau memuaaridest, ta mainib kahte tüüpi moslemite söödud naani - Naan Tunuki ja Naan Tanuri. Naan Tunuk oli kerge või õhuke leib, Naan Tanuri aga raske leib ja seda küpsetati tandooris.[4] 1520. aastatel oli naan delikatess, mida nautisid ainult aadlikud ja kuninglikud pead. 18. sajandiks oli naan Lõuna-Aasias Mogulite keskustes massidesse jõudnud.[5]
Tänapäeval võib naani leida kogu maailmas Lõuna-Aasia ja Lähis-Ida kööki pakkuvates restoranides ning see on saadaval paljudes supermarketites.
Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ Naan. Võõrsõnade leksikon.
- ↑ Naan www.freedomgpt.com
- ↑ Naan ehk india lameleib
- ↑ How to make Naan at home. Times of India. 11. juuni 2020.
- ↑ Breaking Bread. No. May–June. Forbes life india. Forbes.
Välislingid
[muuda | muuda lähteteksti]- "Mis on naan ja kuidas seda valmistada?" Õhtuleht, 9. september 2019